法式香蒜烤鸡腿
回国之后一直很怀念南法街头常见的烤鸡,索性自己动手做,整只鸡烤起来不方便,并且很多部位吃起来不方便,便只烤了最鲜嫩多汁的鸡腿。
这道烤鸡腿大量使用大蒜,整只鸡又被称为四十只大蒜烤鸡。烤得软软的大蒜异常香甜,柠檬烤后柑橘香气浓烈,柠檬汁也更加清爽,烤鸡的汤汁便是最好的酱汁。
在香草的选择上,可以使用新鲜的百里香和迷迭香,也可以使用干燥普罗旺斯混合香草(由百里香、迷迭香、罗勒、鼠尾草等混合而成),或者其他自制混合香草。
用料
鸡腿 | 2只 |
蒜瓣 | 20瓣 |
柠檬 | 1个 |
小胡萝卜 | 6个 |
红葱头 | 4个 |
白葡萄酒 | 50ML |
清鸡汤 | 50ML |
普罗旺斯混合香草(或其他香草) | 3克 |
海盐 | 1小勺(5克) |
腌鸡腿料 | |
柠檬盐(或普通海盐) | 2小勺(10克) |
黑胡椒碎 | 1小勺(5克) |
葱姜蒜粉 | 1小勺(3克) |
法式香蒜烤鸡腿的做法
蒜瓣撕去外皮,保留里面的一层皮。红葱头去皮,一切为二。鸡腿加海盐、葱姜蒜粉和黑胡椒碎反复搓揉,放置20分钟,使之入味。
锅烧热,把腌好的鸡腿皮朝下煎至金黄。反面同样煎至金黄。取出鸡腿。
放入蒜瓣和红葱头煎炒5分钟,略微焦黄。
加入鸡汤、白葡萄酒、普罗旺斯混合香料、海盐煮沸。装入砂锅中。
小胡萝卜去皮,切成段。
将胡萝卜铺在砂锅中。
铺入鸡腿和柠檬,盖上盖子,放入预热220°C的烤箱中烤30分钟,取下盖子,再烤15分钟,至表面焦黄香脆。
将鸡腿和和柠檬、胡萝卜、蒜瓣摆入盘中,将汤汁熬浓稠成酱汁浇在鸡腿上。
小贴士