清蒸鲈鱼，注意几个细节即使冷了也不腥

2022.04.03


我和娃很少吃鱼，周末得要安排一下。
猪队友自诩：清蒸鲈鱼是我的拿手菜！
我白眼：只吃到咸咸的酱油味。🙄
队友不甘心。
我们做足功课，看了一堆菜谱和视频，综合各家所长。
注重细节蒸出来的鱼，清甜滑嫩。🤩


幼儿园没鱼吃，在奶奶家也只喝喝鱼汤，娃子向来喜欢吃爸爸蒸的鱼。娃先吃饭，我们在厨房捣腾鱼，他在等鱼上桌的时候，一直叫着：我要吃鱼我要吃鱼！竟然百无聊赖将饭粒扔了一桌。捡起饭粒，收拾了才有得吃！😤

我剔骨侍候娃吃：别说话，嚼嚼嚼，没有骨头再吞。
小话唠：爸爸蒸的鱼最好吃了，美味佳肴。
哄得猪队友心花怒放。😁
眼看一条鱼快被两父子抢光了，我才吃了一口：你已经吃很多了，不要吃了吧？
：我还要！
：你问爸爸还能不能吃。
他狗腿：爸爸，最高领 导人，我还要吃鱼，请问可以吗？
队友很受用：可以～～😚
喂他吃完，我啃剩下的残羹冷鱼，竟然也不腥哦！😋

用料  

清蒸鲈鱼，注意几个细节即使冷了也不腥的做法  

1. 鱼杀后不要马上做，放冰箱两小时排酸。
   刮干净鱼腮，鱼肚子里的膜和鱼块。
   用盐把表皮搓洗两次，去腥。
   抓烂湿水葱段、姜片，抹鱼内外，放鱼肚子腌十分钟。
   这几点，初步去腥。

2. 把鱼整形，鱼背也纵切两刀。取新的姜葱放肚子和鱼背。用筷子架起，沸水里倒高度白酒，大火蒸七分钟。

3. 移入干净的碟。

4. 蒸出来的水，倒掉。

5. 生抽，蚝油，糖，干贝丝，少许盐，加30毫升水调匀。提前煮一下，放温。浇鱼身。

6. 锅里烧热少许油，放葱姜丝过一下断生杀菌。
   油多的话，可直接将葱姜丝放鱼身上，倒热油烫。

7. 把鱼卵放鱼嘴里。
   惊悚哈哈哈哈(இдஇ; )

8. 关于排酸

9. 新知识

小贴士

各个去腥细节，已在每步里写清楚了。细节决定成败。