豉汁粉丝蒸扇贝(文怡版)
饭店的蒸扇贝总是一大坨粉丝和一小丢丢贝肉,根本不禁吃,不如在扇贝肥美的季节,在家自己蒸一锅,吃个爽!
菜谱是文怡的,因为用了豆豉,所以比普通的蒜蓉粉丝蒸扇贝更浓郁入味,大扇贝在海鲜市场买差不多五块钱一个,经济实惠~
用料
扇贝 | 6只 |
粉丝 | 一盘 |
青红椒 | 半个 |
蒜茸 | 4瓣 |
豆豉 | 2汤匙 |
料酒 | 1茶匙 |
鱼露 | 1汤匙 |
清水 | 1汤匙 |
橄榄油 | 4汤匙 |
芝麻油 | 1茶匙 |
豉汁粉丝蒸扇贝(文怡版)的做法
扇贝让卖家撬开去掉了沙袋,回来用清水反复洗净,贝壳也刷净。扇贝肉横竖切“井”字花刀,用料酒腌制5分钟备用。
粉丝在温水中泡软,用厨剪裁成5公分长。不要看我泡了这么多,拌凉菜用哒!其实一盘就够了,但如果你爱吃,多泡点也无妨~
把蒜末、豆豉、鱼露和清水混合成酱汁待用。豆豉和鱼露已经灰常灰常咸了,所以……千!万!别!放!盐!
在干净的贝壳里先码上粉丝,再把腌制好的扇贝肉铺在上面,最后淋上刚刚调好的豆豉酱汁就可以上锅蒸了。大火烧至水开,继续保持大火蒸十分钟即可。
蒸扇贝的时间可以先把青红椒洗净切粒,个人感觉用不了太多,我没买到青红椒,用黄色彩椒代替了,把彩椒头尾不规则的部分用来切碎做此用。中间部分不论是切圈做披萨,还是切丝拌凉菜都可以哒~
蒸好的扇贝小心倒去汁水,装盘,撒上切好的青红椒粒,马上就做好了~
最后一步!把橄榄油和芝麻油混合后烧热,烧到冒烟关火,趁热把油浇到扇贝上,呲———— 好啦,快去享受鲜美的贝肉吧!