清蒸Crappie

用料  

清蒸Crappie的做法  

1. 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

2. 蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

3. 蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

4. 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，将准备好的葱姜铺上，淋入少许蒸鱼豉油；

5. 油锅烧热，干煸少许花椒，淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。