芸豆排骨焖卷子
这种做法做出来简直太香了
用料
排骨 | |
芸豆 | |
葱,姜,蒜 | |
大料 | |
香叶 | |
花椒面 | |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
黄豆酱 | |
黄酒 | |
焖卷子用料 | |
面粉 | 250克 |
葱油 | |
葱 | |
酵母 | 3克 |
盐,糖 | 1克 |
温水 | 150克 |
芸豆排骨焖卷子的做法
芸豆和排骨洗净,排骨泡出血水多换几次水,芸豆掰成大段备用(新鲜的排骨,不需要焯水,直接炒一点都不柴)
和面:面粉加入酵母,一点盐,一点糖,用温水和成絮状,用手揉成团,盖上盖子发酵10分钟,再揉成光滑的面团醒面40分钟
热锅倒油烧热,干煸芸豆,煸到七成熟盛出备用,芸豆一定要煸到时候才好吃
锅中加底油,把大料和香叶炸香,放葱段姜片,煸出香味放排骨煸炒,煸透变色后放一小勺花椒面增香,烹入黄酒,生抽,黄豆酱煸炒均匀加入热水,水量要多一些
水开后调成小火,撇掉浮沫,炖半个小时醒好的面团揉好排气,用擀面杖擀成长方形的面饼,放一勺葱油在面饼上均匀铺开,撒适量盐,干面粉和葱花,对折三折封好长边口
分割成两指宽的面剂子,用筷子在中间压一下,拉住两段拧成麻花卷,盖住保鲜膜醒10分钟
放适量盐调味,不要一次性给足,后面还要收汁,放芸豆翻炒均匀加入冰糖和老抽调色,炖十分钟后把卷子铺在菜上,盖上锅盖煮10,再焖5分钟就可以了(出锅前拍几瓣蒜扔锅里更香)