黑椒干煎柠香鸡翅,皮焦肉嫩,低油无盐配方
#konkey料理# 在神户吃过一次惊为天人的日式烧鸟,里面的生烤鸡翅此生难忘,找不到满意的配方只有自己复刻,用干煎取代烧烤的方式,完美实现。简单的调味和香料的搭配达到平衡的完美口感,皮焦柔嫩,简单好吃,适合搭配度数较高的日式的生原酒,以及果香味的日式利口酒
用料
鸡翅中 | 若干个 按自己的食量来准备 |
大蒜 | 少量几颗 不用切 |
生抽 | 少量 |
黑椒碎 | 若干 |
青花椒 | 一小把 |
茴香 | 一小把 |
玉米淀粉 | 适量 |
生姜 | 切片 |
小葱 | 少量,不用切 |
柠檬 | 半个 |
黑椒干煎柠香鸡翅,皮焦肉嫩,低油无盐配方的做法
清洗好鸡翅中,用刀划几下,用厨房纸吸干水分
接下来腌制鸡翅,加入适量生抽,少量料酒,一些姜片,黑胡椒碎,一小把青花椒,一小把粗茴香
再加入少量的玉米淀粉,不要太厚,把鸡翅薄薄的裹均匀即可
腌制2-3小时为宜,平底不粘锅放少量的油,开中小火,放大蒜和香葱,煸至大蒜双面金黄把大蒜和香葱捞出。再放入鸡翅,开中小火煎,一定保持中小火,煎的过程中记得盖章锅盖加速鸡肉变熟,开锅盖翻面后,继续盖上锅盖闷2-3分钟,然后揭开锅盖,继续煎,过程中鸡翅本身的油脂会逐渐释放,煎至筷子能轻易插入鸡翅,根据个人口味,如果喜欢吃表皮焦一些的就多煎一会,注意控制火候不要糊
起锅装盘后,再撒一次黑胡椒碎,根据口味淋上适量柠檬汁,即可
小贴士
生抽足够调味,如果口味偏重,可以根据口味适量添加一些盐