天津卫红烧茄子
天津人烧菜喜欢用黄酱面酱,这道红烧茄子是老爸的拿手菜,但起初也是老妈传授的!从小到大还真没找到比这个更好吃红烧茄子...🍆
用料
茄子 | 2个 |
猪肉 | (素炒可忽略) |
蒜 | 6-8瓣 |
香菜 | |
大料 | 2粒 |
葱 | |
甜面酱/黄酱 | |
糖 | |
蚝油 |
天津卫红烧茄子的做法
猪肉切小片或小丁,料酒淀粉抓匀腌制(素烧此步骤可忽略)
茄子切块备用
香菜切断,蒜切小粒,葱切小丁
茄子吸油,油略多于平时炒菜,不想吃太多油的就一定要小火煸茄子,一只炒到茄子缩小一倍软塌为止,期间要注意不停搅拌以免糊锅
盛出茄子,锅内留底油炒香葱末和大料煸炒肉片
肉片炒熟稍微变色后,加约两勺甜面酱和一小勺蚝油,加入前面煸好的茄子,看颜色可以选择调一点点老抽,稍许糖(注意甜面酱已含糖)不要放盐。
最后加入蒜粒炒香,加香菜稍微翻炒两下即可出锅
小贴士
正不正宗就在这酱啦!纽国都可以轻松买到我大天津的甜面酱!茄子一定要小火煸软烂才会好吃哦!