干锅剥皮鱼
用料
| 剥皮鱼 | 400克 |
| 鲜香菇 | 150克 |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 蒜苗 | 3根 |
| 小葱 | 3根 |
| 姜 | 5克 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 干红椒 | 4个 |
| 香菜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 花生油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
干锅剥皮鱼的做法
剥皮鱼洗净，加入1/2量的姜片、料酒腌15分钟左右
青椒切小方块，红椒切圈，干红椒、小葱、蒜苗切段，蒜切片，1/2量的姜切丝
香菇切条，洋葱切丝，香菜切段
锅入油烧五六成热，将剥皮鱼用厨房纸稍吸干水分，入锅中煎制
将两面煎金黄色后盛出待用
锅留少油，入洋葱炒香，再入青椒翻炒片刻
盛出洋葱和青椒，铺在小锅仔的底部
锅入油，加入花椒、干红椒中小火炒香，弃之不用
加入葱段、姜丝、蒜片炒香，再加入豆瓣酱和豆豉酱炒香
入菇条和剥皮鱼翻炒，依次加入其它B料翻炒3分钟左右
出锅前加入红椒圈和蒜苗炒匀即可
将炒好的鱼倒入小锅仔中，表面再撒些蒜苗和香菜，放在小火炉
小贴士
1.煎剥皮鱼要有耐心，火稍大些，开中火煎，一面煎好了再翻面煎，别急着翻面，否则易粘锅哟！因为鸟儿买的鱼小，所以煎起来费力。最好买大些的剥皮鱼，条数少煎得快些呵呵！
2.小锅仔底部放上洋葱，小火加热着，越吃越香哟！这道干锅菜没有加水，因为小火炉里面放着3小盒低温蜡烛，所以不用担心会糊锅，这样微微加热，吃到完也热腾腾的哟！
