不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）
店铺用了3年的经典配方
不需要醒发面团
所以再也不会揉面揉到手抽筋了
过程图会慢慢更新
暂时借用下别人的
配方是12个大蛋黄酥的量
用料
| 1.水油皮 | |
| 猪油 | 60克 |
| 普通面粉 | 140克 |
| 水 | 45克 |
| 2.油皮 | |
| 猪油 | 60克 |
| 普通面粉 | 120克 |
| 3.内馅 | |
| 豆沙 | 240g |
| 咸鸭蛋黄 | 12个 |
| 4.装饰材料 | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 芝麻 | 适量 |
不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法
将水油皮里的材料全部倒入大盆里，揉捏至面粉光滑不粘手，用保鲜膜包裹着防止水分蒸发
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第2张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第2张")
将油皮里的材料全部倒入盆里混合均匀，揉捏至成团不粘手 同样保鲜膜包好
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第3张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第3张")
建议买处理好的去腥咸鸭蛋黄 用玉米油浸泡1小时后使用（不建议烘烤去腥）
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第4张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第4张")
将水油皮和油皮均分成12等份 大概每个水油皮是20g 油皮15g。这个时候的水油皮已经可以出膜了 很柔软。再用水油皮包裹住油皮 抱紧收口 不能有空气
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第5张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第5张")
将分别包好的每个面团擀成图上大小，然后从外往内卷起来（从尺子的1往12）
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第6张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第6张")
封口朝上 杆成如图条状 同样的方法卷起来
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第7张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第7张")
包好保鲜膜备用（如果面皮有破损，可能是面粉的吸水性问题和猪油的状态不对，需要固体的猪油）
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第8张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第8张")
豆沙分成12等份 包裹浸泡好的蛋黄（注意不要有空气）
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第9张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第9张")
按如图步骤包裹蛋黄酥。注意杆皮的时候面皮的封口始终朝上 面皮直径建议等于3个豆沙蛋黄馅的大小 比较好包裹
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第10张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第10张")
这个时候就是封口朝下了 在光滑的表面刷一层蛋黄液 撒上芝麻（想要好看的同学在烘烤的最后10分钟取出来再刷一层蛋液）
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第11张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第11张")
烤箱预热10分钟 150度上下火烘烤25分钟 160度风火烘烤10分钟上色（没有风火功能的平炉烤箱直接上下火烤哦，具体问题参考自己烤箱脾气）
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第12张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第12张")
我过年前做的蛋黄酥 水分控制得好 可以常温密封保存20天
![不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第13张]( "不会捏到手软的蛋黄酥（店用3年经典配方）的做法步骤图 第13张")
小贴士
注意每一次包裹都不能有空气
关于破皮的问题
跟天气 水份 面粉吸水性 猪油状态都有关系
冬天干燥 全程需要有保鲜膜加持
