粤式芝麻糊
从此告别南方啥芝麻糊、多啥芝麻糊,还有路边摊骗人的水货芝麻糊
一定要用糯米,不要用大米!糯米是这个芝麻糊滑、香、浓郁、粘稠的关键,大米是做不到这么强烈的口感的,口感会差很多。
这个红枣你没有可以不放,主要起补血固元的作用,或者用核桃也是可以的
这个芝麻糊费时费力但是最后出来的成品是一定不会失望的,保证你吃了还想做
我记得这个配方是参考一位厨友的,时间比较久找不着了,知道的朋友们请告诉我,我署上名
用料
黑芝麻 | 130克 |
糯米 | 75克 |
红枣(中) | 5个 |
黄糖 | 一砖的三分之一 |
水(第一次) | 500克 |
粤式芝麻糊的做法
首先炒芝麻,不炒芝麻的话这个芝麻糊做出来不香,会有一股生芝麻的味道,或者去店里买已经炒好的而是可以的啊~
芝麻洗干净之后放到锅里炒,炒到这个芝麻开始噼里啪啦的响,就关火。用锅的余温把芝麻炒干身,虽然开始干身了,但是芝麻还没炒熟,重新开火炒到这个芝麻又开始噼里啪啦的响。
闻到有香味就关火了,芝麻特别容易炒糊,炒糊了就会有苦涩的味道。糯米提前用开水浸泡两小时把水滤去
红枣去核切碎
做好这些准备工作就把这三样材料和500g水倒入料理机或破壁机或者豆浆机
我这里用到的是几乎每家每户都有的豆浆机我按了这个榨汁的功能,没有把它直接的煮熟
直接煮熟的话不利于后面重复步骤这个米浆的混合,也不方便一次喝不完保存起来打完浆之后把芝麻水倒到滤网里,一般豆浆机都会配一个滤网、量杯和搅拌棒
不断搅拌不断压,直到压得芝麻渣是比较干的然后重新把芝麻渣放回到豆浆机。加250g水重新打一次,打完再一次压芝麻浆
后面大概重复个三四次这样的步骤,第三次的水比第二次减掉100g,后面逐渐少100g把要喝的分量倒入锅里
把适量的黄糖剁碎加入
我觉得黄糖这个甜度比较浓郁并且有一种古早的味道
如果你不喜欢可以换成冰糖开小火煮,加了糖特别容易煮糊了,用蛋抽或者勺子不断搅拌,一定要搅拌到位
可以顺时针搅拌五下
逆时针搅拌五下
可以看到这个灰色的芝麻米浆慢慢变得黑色和粘稠
芝麻糊煮开了之后继续煮到自己喜欢的浓稠度就可以了欢迎关注微信公众号:君华君
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小贴士
喝不完的生芝麻水密封起来放到冰箱里
大概可以保存一个星期