年夜饭之“香熏肉千层”（超详细）

因为小时候吃过这道菜，所以过年查了很多做法还原下这道菜。我会把详细步骤总结下保证你只要做就“零”失败。

用料  

年夜饭之“香熏肉千层”（超详细）的做法  

1. 干豆腐皮用热水烫两分钟烫软去除豆腥味备用。
   
   肉馅加入一颗鸡蛋，少许水淀粉，葱花，盐，花椒粉，白胡椒，料酒少许，生抽，蚝油，白糖，调味。顺时针搅拌上劲，如果感觉粘稠中途再加些水淀粉，搅拌均匀备用。
   

2. 把肉馅均匀涂抹在干豆腐皮上，四边留出少许即可。一定要均匀涂抹这样卷出来的切开断层肉馅薄厚一致才好看。 卷好封口可以蘸些水淀粉更好粘住。

3. 像这样，均匀的卷了三卷备用。

4. 关键的一步来了，一定要用保鲜膜卷好，不要用绳子系会影响外观。保鲜膜卷好蒸出来形状才均匀好看。

5. 蒸锅大火烧开，放入中火蒸20分钟左右基本就熟了。夹出小心烫手，放置几分钟后把保鲜膜去掉。

6. 找一口铁大勺，用锡纸叠成方盒，放入两勺白糖少许茶叶，这样熏制的有茶香和木香味。（锡纸盒有四边阻挡白糖融化流入到大勺，便于清洗大勺）

7. 将去了保鲜膜的千层卷放入熏制的架子上，盖上锅盖中火熏制，看冒白烟继续等待，大概也就40多秒，白烟变少许黄烟立刻关火，整个熏制规程也就1分钟多钟。不要熏过，熏过会味道发苦。

8. 打开锅盖那一瞬间，你会发现自己就是个大厨，美丽的焦黄色很有成就感。哈哈

9. 短短一分多钟白糖和茶叶就是这样婶滴。大勺里很干净容易清洗。有的人是把白糖放入锅中。清洗起来你懂的～

10. 将千叶肉卷放置凉，也可以在上边涂抹一层香油防止外表皮干燥。我放凉直接改刀切片装盘。

11. 稍微斜刀均匀切好，装盘。家人们都说比外边店里熏制的还好吃。

小贴士

1.  均匀涂好肉泥，用保鲜膜紧致卷好，这样蒸出来切片好看不松散。
2.  一定要用锡纸捏成一个盒子便于清洗
3.  熏制过程中，白烟变黄色烟就关火，只需几十秒熏制就很容易上色，美美的焦黄色。