乳化的正宗食谱

用料香蕉80克酸奶100克克植物油35克蛋黄4个低筋粉65克蛋白4个白砂糖55克香蕉酸奶戚风（破壁机乳化法）的做法香蕉，酸奶，植物油和蛋黄全部放入破壁机打成均匀细腻的糊加入面粉拌匀后过筛过筛后的蛋黄糊蛋白分三次加入白砂糖，......

爸爸过生日，恰好之前开了一罐椰浆，于是一拍脑袋，不如就做一个椰浆戚风蛋糕吧！第一次尝试在戚风里加椰浆，心理还有点忐忑，但是！这个蛋糕做出来真的是超级香软轻盈，椰浆的醇厚香醇让这个戚风拥有了惊人的香醇口感！这个椰香戚风成......

可以弹弹弹弹起来。用料汤种王后吐司高粉：20g水：100g主面团王后吐司高粉：240g马斯卡彭芝士：30g奶油（总统）：30g三角奶酪（总统）：18g（1块）水：20g+(视面团调整）糖：20g蛋黄：1颗酵母：4g盐：4g内陷烤熟的红薯：100g红薯乳化吐司的做法汤种制作：奶锅......

改良自苗苗桑的朗姆酒可可香蕉玛芬。她用的是无油并打发全蛋的配方，但我从来就不能抗拒乳化法麦芬所能带来蓬松口感及细腻感觉加入熟透的香蕉和朗姆酒，烤出酒香浓郁的巧克力感玛芬可可的苦香顺着舌尖飘进胃里，朗姆酒勾起......

作戚风蛋糕乳化一直是让人头痛的一步，有时候蛋抽抽到都出沫沫了，但似乎油水还没乳化好。关于乳化这点，有许多方法，比如小岛老师的热水乳化法，有蛋黄卵磷脂做天然乳化剂的半打发法，等等我介绍一个非常简单的半脱乳清酸奶乳化......

经过两个星期死磕原味戚风蛋糕，我敢说这个配方的戚风配方是稳定的，成品绵软不失弹性，不会塌方、不会腰这，只要按照详细步骤做好，人人都能做出成功的戚风。不得不提的是，萌米君是有科学精神的文科女子，在烘焙的过程，不愿意“材......

麦芬永远都是简单快速的一种蛋糕，这款用的乳化法，配料参考的君之的用料低粉128G可可粉3大勺黄油90G糖粉128G鸡蛋75G牛奶125ML盐一搓小苏打0.5小勺泡打粉0.3小勺巧克力麦芬（乳化法）的做法可可粉、低粉、泡打粉、小苏打混合......

晚上闺蜜约，给她家小娃娃带点饼干和纸杯蛋糕，3个鸡蛋看别人有12个，我只有小小的8个，或许其他食材份量不多，这次的方法要先乳化油水再与面粉混合后加蛋黄混合，打发蛋白再一起混合，我比较懒觉得这个有点复杂，所以又找了一个其他......

完整配方及更多内容，详见微信公众号：落甜用料蛋若干红丝绒蛋糕：松软润泽来自正确的乳化的做法红丝绒蛋糕体的本质......

乳化法的麦芬需要彻底打发黄油，虽较传统法复杂，但是在口感上更加细腻，奶香味也更重以下配比约为小号纸杯5只的量用料低粉100g黄油60g细砂糖60g鸡蛋1只（50g）牛奶50ml柠檬汁10ml盐1g泡打粉3g（可不加）蔓越莓50g蔓越莓麦芬（乳化法......

巧克力泡沫：乳化乳化技术一开始主要是指把水、油混合在一起的过程，典型的应用就是做蛋黄酱。但随着研究的深入和新一代乳化剂大豆卵磷脂的出现，人们还发现了乳化更多的应用，比如做泡沫。现在提起「乳化技术」，往往也会提到......

一直感觉分蛋打发和全蛋打发的蛋糕口感是完全不一样的，戚风比海绵蛋糕更湿润更绵软，更好吃。戚风蛋糕的方子已经很多很多，我也做过了很多很多，改来改去，现在用的就只有这一个，归纳起来另一个戚风饱含水分气泡绵密，口感绵软的......

大概是小马馅里最常见的座上客头一回做没毛病，二三四回毛病就找上门来原来一回成功是运气，运气出走了是为了把经验带回来（再心疼我的法芙娜几秒此分量可挤约8枚马卡龙用料黑巧克力50克淡奶油50克黄油10克巧克力甘纳许乳......

前天做曲奇失败了被作者喷了一通今天换了做法重做成功啦！用料玉米油50克细砂糖15克糖粉17克小鸡蛋1个我用的48g盐0.8克低筋面粉80克玉米油曲奇的乳化的做法除了低筋面粉以外的所有材料放在一起用电动打蛋器打至乳化重......

刚学的方子，写出来留底自用，同时推荐新手入门。掌握手法及速度，真的是闭着眼都能烤出不缩腰塌顶的戚风蛋糕坯。此方为6寸圆模，后蛋法。想烤8寸的话，方子用量×2。推荐使用阳极活底模具。阳极好爬高，活底好脱模。用料色拉油（......

很喜欢小至老师写的戚风教程，突然搜不到了记录一下。另外想问一下朋友们现在小至老师在哪里啊啊啊啊啊。方子是一个八寸或两个六寸。用料鸡蛋4个糖110克油40克水40克低筋面粉66克糖260克小至的果子学校乳化戚风的做法......

给小朋友做的放学后甜点。试过直接搅拌，还是喜欢打发黄油加蛋的乳化法，蛋糕体更松软，爆头也会更大。用料黄油60克细砂糖40克鸡蛋1个低粉85克可可粉15克泡打粉3克小苏打（可不放）1克牛奶60克巧克力豆随便撒巧克力马芬蛋糕（乳......

煮了太妃肉桂苹果酱，多了些下来装不满一瓶，就想着是不是能做点蛋糕解决掉。戚风？麦芬？稍微想了下，还是风味浓郁的麦芬比较合适我的苹果酱。用料黄油120克低粉120克椰蓉15克苹果半个中等大小的日本红富士，磨泥。细砂糖70克鸡......

马芬制作有三种方法，个人还是最喜欢乳化法，即打发黄油和糖，然后分次加入蛋液打发，然后按照1/3粉类材料～1/3液体材料～1/3粉类材料～1/3液体材料的顺序加入，每次加料都稍微拌匀再加入下一部分，直至所有材料加完（注意面糊千万不可过......

这是一款不是派的“蛋糕派”，之所以这款奶油蛋糕被称作“波士顿派”，是因为他最早的由来是位于美国波士顿的一家餐馆使用派盘来烘烤蛋糕，才将这款蛋糕取名为“派”。你有没有感受到一种“随意感”呢？虽然这个名字起得好随......

用料川贝5克海底椰5克虎乳菌5-10克麦冬5克或6颗陈皮半片无花果2个南北杏5颗冰糖适量蜜枣1-2个雪梨干2片新鲜雪梨（去核，替代雪梨干）1个止咳化痰-虎乳菌汤饮的做法全部材料（除了冰糖）洗干净。材料加入养生壶后煲半小时-1小时......

用料吉利丁片2片牛奶70克白砂糖40克黄豆粉适量奶酪50克淡奶油70克豆浆300克入口即化的豆乳布丁的做法准备好所有材料，吉利丁片泡软除了吉利丁片所有材料倒入小锅里小火加热，不断搅拌放入泡软的吉利丁片，继续搅拌过筛倒入......

做了好几次轻乳酪蛋糕！找到了一个简单易做的方法！不需要太多材料！而且方便也好吃！用料鸡蛋3个牛奶200克奶酪250克（200克）低筋面粉50克（30克）细砂糖60克入口即化轻乳酪蛋糕的做法先准备好材料，蛋黄分离！本来是想做200克乳酪，但是......

昨天做了这款乳酪蛋糕，铲一勺放进嘴里的时候，入口即化。所以，必须，马上，把它码下来，给自己留下最新鲜的记忆。用料蛋白3个（110克）蛋黄3个奶油奶酪150克玉米淀粉15克牛奶115克柠檬汁几滴细砂糖60克低粉10克黄油30克入口即化的......

这款蛋糕很细腻，因为低粉比较少，冷藏后入口即化，口感不错，孩子们很喜欢😍，自己做食材新鲜。用料奶油奶酪125克低筋面粉35克鸡蛋2个动物性淡奶油50克酸奶75克细砂糖50克轻乳酪蛋糕（入口即化）的做法做得时候再把淡奶油和奶油奶......