男子汉卤牛肉
用料
牛腱 | 1500克 |
葱结 | 1个 |
姜 | 一块、三片 |
蒜瓣 | 4个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 一小把 |
白胡椒粉 | 适量 |
白酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
男子汉卤牛肉的做法
全部用料如图,牛肉尽量买好一点的牛腱子,金钱腱最佳。如果锅足够大尽量不要切,整块制作。
冷水下锅,加入牛腱子、葱结、花椒加一半、姜三片、白酒2勺,也可以用料酒不过我个人推荐高度白酒,二锅头就行。
大火烧开,尽量撇去浮沫。因为是一整块牛肉需要多煮一会。
煮到用一根筷子戳进肉里不会有血水流出来,就可以捞出来。
煮牛肉的汤不要倒掉,下一步使用。牛肉捞出来后放入高压锅中,加入所有其他的香料和调教。姜块,蒜瓣不用切,用菜刀拍一下即可。
如果家里有滤网,可以把上一步的牛肉汤过滤一下,滤掉残渣留下清汤倒入高压锅中。
水量以稍稍没过牛肉为准。高压锅40分钟左右,因为我用的电压力锅,可能燃气的会有区别。
煮到可以用一根筷子轻松插进肉里就差不多了。最后十分关键的一步,泡在汤里放冰箱泡上一夜。就可以捞出来切片享用了。
小贴士
制作老汤:
卤好牛肉的汤汁用滤网滤掉里面的配料残渣后,可以密封冷冻起来,下次再卤制牛肉、鸡爪的时候可以继续使用。