卤牛肉（轻松上手）味道有层次感的配方喔记录

明天要去看爷爷，准备卤个纹理美美的牛腱子

用料  

卤牛肉（轻松上手）味道有层次感的配方喔记录的做法  

1. 牛腱子买回来，切大块，温水洗净。烧开水丢牛肉，倒点料酒，两片姜，水开后翻动一下煮十分钟。

2. 捞出来凉水中洗，到自然凉，然后滤干水分。

3. 煮料水：另一口锅，估计大概没过所有牛肉的水量，把葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，白胡椒粒，草果，豆蔻，茴香都丢进去，水开后小火锅盖煮15分钟。

4. 给牛腱子上色：炒锅一点油，冰糖适量，炒到琥珀色，放牛肉快速翻炒均匀上色，然后倒一点高度白酒，顿时香喷喷！炒一下倒点生抽，加深一下颜色，然后把肉转移到高压锅内胆，把煮好的料水倒进去，放盐，鸡粉一勺，老抽适量，高压25分钟。

5. 第一次程序结束后，我在锅里自然放凉待了两小时，试试口味咸淡此时可调整。然后开始第二次高压15分钟，保温放置一小时后，自然放凉，再次加热到快沸腾的状态，再自然冷却，最后冰箱冷藏着侵泡一夜，第二天捞出滤干切片。

6. 此时非常入味，嚼着不硬不烂的口感。93岁爷爷也能轻松get的美味！      直接吃也很适合搭配减脂餐。

7. 蘸料可自己准备，我喜欢用单山水蘸+蒜末+白芝麻+浇150度油。味道更有层次感哟。

小贴士

1. 搪瓷锅，砂锅高压锅都试过，口味差不多，还是高压锅最省心。
2. 反复加热侵泡一夜味道入得淋漓尽致啊。
3. 香料不能贪多，多了会盖住牛肉味。