爆煎鲫鱼
作为不吃油炸的人，在沙湖宾馆吃过一次炸的野生鲫鱼，从此见到类似的就不能控制啊
用料
| 主料 | |
| 鲫鱼 | 3条 |
| 腌料 | |
| 大葱白 | 2整节 |
| 鲜生姜 | 1整块 |
| 花椒 | 9克左右（1条鲫鱼3克左右，自己调整哈） |
| 小茴香 | 少量（一小捏） |
| 食盐 | 适量 |
| 香油 | 12ml左右（每条4ml左右） |
| 料酒 | 12ml左右（每条4ml左右） |
| 炸料 | |
| 中粗玉米面 | 适量 |
爆煎鲫鱼的做法
挑鲫鱼：脊背颜色越黑越鲜活，鱼越瘦肉质越紧越好吃（终于找到不是越胖越可爱的动物，鲫鱼啊鲫鱼，我又多爱你一点）
葱切末，姜去皮切末，和花椒，小茴香，食盐，香油，料酒，一起混合均匀，静置2分钟
鲫鱼每面划6-7刀斜刀，深深的片到骨头不切透即可，两面都切
腌料里里外外抹匀在鲫鱼身上，揉着抹，最后把腌料全部填塞到鲫鱼肚子里，腌制4小时
鲫鱼腌制好后，起锅烧油（1.5炒勺就够啦），油烧至8-9成热时，将鱼外表均匀裹上一层中粗玉米面，肚子朝上下锅，定型之前都不要碰不要晃动，定型后稍稍晃动锅，一面煎50秒，翻面到4次，吃吃吃！
