火锅底汤（清汤）
香~
用料
| 铁棍山药 | 1根 |
| 本地胡萝卜 | 3-4个 |
| 西红柿 | 1-2个 |
| 菌菇类 | 适量 |
| 玉米 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 洋葱 | 适量（酌情） |
| 牛腩（排骨） | 适量（酌情） |
| 八角 | 1-2个（酌情） |
| 土豆 | 适量（酌情） |
火锅底汤（清汤）的做法
将所有食材都洗干净。
如果想用素汤底的，可以忽略2-4步。这次我用的是牛霖。将买来的一块牛霖切两半，一半做底汤，一半切片用来涮。
做底汤的牛霖，切成块，冷水洗洗。再冷水入锅，加姜片和蒜。中小火一小会儿。让肉沥一下血水。
捞出肉块，过遍冷水，和其他食材一起。
将山药、萝卜、西红柿等切块，蒜、姜切片或切块拍扁，大葱折起来并扎成一小段，菌菇类整个或切块或切片。将处理好的食材放入高压锅中，倒入适当的酱油、酒和清水。清水的量按照你火锅的大小决定。
高压锅大火煮开，转中小火，煮30分钟左右。熄火冷却，开启。
底汤里的食材可以要也可以不要，毕竟精华就在汤里了。不过，像山药、萝卜、玉米被高压锅熬酥后还是很好吃的，可以随底汤放入火锅容器中。
根据口味可以在汤中加适量的盐。
小贴士
1.对于汤底，需要吃肉的，建议使用适合炖煮的肉，比如牛腩、牛霖、棒子骨等。毕竟越熬越好吃嘛。处理方法类似。
2.对于酌情处理的食材，可放可不放。
