国宴山药红烧肉
用料
| 五花肉 | 2斤 |
| 山药 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 桂皮 | 适量 |
国宴山药红烧肉的做法
去毛:把铁锅烧至红热(锅快冒烟),将扇五花肉肉皮置于下方,在锅中来回摩擦几次,将肉皮上的毛去除.
改刀:将五花肉切成2.5cm*2.5cm正方形.
1次飞水:锅中放入冷水,将切好的五花肉放入,水烧开后,持续6分钟去油去血沫.
针刺排油:将1次飞水的红烧肉用漏勺捞出,用竹签扎肥肉处(四周翻滚扎,不要扎肉皮和瘦肉).
2次飞水:锅中再次倒入冷水,烧开之后将已经针刺排油的五花肉放入沸水中,煮7-8分钟.捞出待用
再次排油:2次飞水后,将锅中沸水倒出,并且加入少量油,将肉皮置于下方煎一小会儿,然后放到小火轮番慢煎肉块四周与金黄色,直至猪油排出.排油后拣出待用.
炒糖色:锅中放入少许油,置于小火,放入少许绵白糖,适量冰糖(8粒左右,依据个人口味,但是不要放多).冰糖化开,并成红色冒小泡时,将肉块放入翻炒,使糖浆包裹在肉块上.
慢培:糖浆包裹上肉块上之后,倒入啤酒,没过肉块.放入适量生抽,老抽,少许耗油,8粒左右花椒,2粒大料,1-2片香叶,少许桂皮,适量盐.小火慢培,不要搅动,半个小时.
放入山药:半个小时后,放入山药,大火收汁即可.山药可切片,或者切块.
小贴士
此红烧肉为国宴做法,主要步骤为去油.此做法做出的红烧肉肥而不腻,瘦而不柴,荤素搭配.
