甜味 红烧鱼
我想这和传统方法不一样,但是略脆的外皮,和甘甜味让我很满足.
但也不知道大家喜欢否.
*以下用量为小份*
用料
| 鱼 | 350克 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 花生油 | 2汤匙 |
| 生粉 | 1-2汤匙 |
| 清水 | 200ml |
| 姜 | 2.5厘米大小 1块 |
| 八角 | 1 |
| 肉桂条 | 1 |
| 花椒 | 半茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 2汤匙(小块) |
甜味 红烧鱼的做法
用厨房吸水纸把洗干净的鱼的水吸干,切成大约5厘米的鱼块.用料酒腌几分钟,再用纸吸干将多余的料酒
热锅,倒油.将鱼块在生粉里过一圈,等油起烟了,加入鱼块
转中火,轻轻翻炒几分钟,直到表面变脆,呈金黄色,关火,留鱼块在锅中
另起一锅,倒入水,姜,八角,肉桂,花椒,生抽,老抽,醋,冰糖,小火熬几分钟,等锅里的汤汁只剩原来的一半
将汤汁倒入鱼块,大火收汁.
大功告成
小贴士
1.我做的时候担心鱼过干,没有煎很久,再加上电炉根本不给力,太想念燃气炉的赶脚阿...
2.步骤比传统红烧做法复杂一点，是为了皮脆一点
