久等了,红烧鱼。
想要红烧鱼菜谱的亲久等了吧!
做一次鱼,要下很大的决心呢,因为不大爱吃鱼,怕做好之后浪费了。
具体来讲,也不是不爱吃鱼,是讨厌鱼的腥味还有一颗颗的刺。
清蒸鱼小美是一点都不碰的,总觉得腥味重。
像酸菜鱼、水煮鱼、番茄黑鱼这些小美还是吃的,特别是番茄黑鱼!好好吃。
今天这个红烧鱼,是得了科班厨师的真传,因为我看着他做过,还有详细的菜谱,我就依着照做了一遍。
味道太好了,一条鱼也被小美一个人吃得七七八八了。
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用料
主菜 | |
鱼 | 1条 |
配菜 | |
肥肉 | |
瘦肉 | |
小葱 | |
姜 | |
胡萝卜 | 半个 |
香菇 | 5个左右 |
调料 | |
酱油(生抽) | |
老抽 | |
醋 | |
料酒 | |
白糖 | |
盐 |
久等了,红烧鱼。的做法
鱼打鳞片,去内脏、鱼鳃后洗净(这些卖鱼的地方都可以代劳),鱼面打牡丹花刀。
鱼稍微擦干、抹料酒,过一会再抹细盐,腌制10分钟。
把需要的材料都先准备好,肥肉切片,瘦肉切片(建议瘦肉片放生粉搅拌下)。香菇、胡萝卜也切丁,姜切丝,小葱白部分切长段,葱绿切细。
锅烧热油至略冒烟,鱼用干毛巾擦去水分,一手提鱼尾,缓慢放到锅里,煎黄一面后,再煎另一面。
煎到两面金黄色,捞出备用(由于鱼太嫩,鱼尾被我粗鲁的弄断了)。
把锅中的油全部倒出,放入肥肉炒至微焦.
入胡萝卜、香菇丁、姜、葱白炒香。
然后下瘦肉翻炒。
加生抽、老抽、糖炒、黄酒,略炒。
加水、醋烧开。
放入鱼,盖上盖子小火焖烧6分钟(中途翻一次面,让鱼两面都受味均匀)。
水收汁差不多时,把鱼捞出放入盘中。
大火收汁,卤汁自然变浓(不用另外勾芡),然后淋在鱼表面。撒上少许葱花即可享用。
成品欣赏
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小贴士
1、家里有猪油的,炒肥肉就省略掉,直接放猪油在锅中。
2、瘦肉建议放生粉搅拌均匀,生粉可以保持肉内的水分,不至于炒得太老。
3、配菜放得比较多,配菜可以直接用来下饭吃的。味道很好!
4、此做法跟一般的红烧鱼做法不一样,建议尝试。
5、我是用的鲈鱼,因为刺比较少,但是鲈鱼肉较嫩,做的时候一定小心,鲫鱼就比较好操作一些,新鲜的鱼都可以(鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼)。
6、在鱼肉上划刀片的时候,不要划太深,比如我的鱼,刀就划深了。
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