凹底的正宗食谱

戚风蛋糕真的容易气疯，一会塌陷、一会凹底、一会塌腰！反正各种问题。作为一个理工男，就是不相信那个邪，前后做了30多个戚风蛋糕得出来的终极奥义😁，下面演示一个做8寸戚风蛋糕的教程。特别特别强调一点:如果出现凹底就是底......

自己觉得比较稳定成功率很高的一个配方。6寸戚风蛋糕得所有配方总量控制在280g-300g之间，不会面糊太多导致蘑菇顶。鸡蛋大小也有讲究，6寸要么就用带壳50g的小鸡蛋三个。要么就用68g左右的大鸡蛋两个。我用的是紫罗兰低......

刚开始接触戚风的时候真的也快被它气疯了。我的主要问题是凹底，几乎所有原因都自查过一遍。在用了无数个鸡蛋做了无数个失败的蛋糕底之后，终于攻破了这个难题。激动之余，把这个自己总结出来的小经验和大家分享下，希望大家......

戚风蛋糕可以说是烘焙的入门基础，很多小白第一次接触西点蛋糕，都会做它，这也是一个入门简单又不简单的蛋糕哦~本次教大家做法和常规普通戚风蛋糕的做法略有不同，大家一定要好好看看步骤哟~“蛋黄糊制作”“冷冻蛋白的打发......

玩烘焙7年多了，回想起刚刚入门的时候被戚风整得真的要“疯”了😂那时候我手机都不怎么玩别说知道这些app了，身边的朋友也不玩烘焙真是吃足了“苦头”，走足了弯路😂不过现在想想也得亏那些“苦头”和弯路，因为失败是成功的......

新烤箱到了一定要试试戚风蛋糕，以前也做，不是顶部凹陷开裂，就是塌腰，底部凹陷，惨不忍睹，然后认为我烤箱不好，于是换个新烤箱，每天两个气疯，反正是气疯了，终于第三天第五个戚风，没有气疯我了用料牛奶25克葵花籽油25克低筋面粉40克......

百香果，酸酸甜甜，独具异域风情的浓郁果香，让我第一次尝试就会喜欢上了。还记得小的时候，第一次与这种味道相遇，是因为一罐果汁，那罐果汁叫巴西果汁，味道酸酸甜甜，风味独特，喝着满齿留香。长大后，才知道，这种巴西果，也叫百香果，而这......

基本上每个烘焙爱好者都曾经被“戚风”气疯过，塌缩、凹底各种问题层出不穷。塌缩问题还好分析，主要是因为蛋糕欠缺足够的承托力，造成的原因有：蛋白没有打发到位或者混合手法欠妥造成消泡；不断顺着一个方向搅拌面糊导致形成......

我在此之前曾写过中空戚风蛋糕的教程，圆形戚风蛋糕比中空戚风蛋糕更容易出现凹底、塌陷等问题，原因是中空模具底部的烟囱导热效率很高，使中间的面糊也能均匀受热，因此不容易出现凹陷的情况。那么对于圆形戚风蛋糕而言，这些......

戚风蛋糕用料简单,口感轻盈,制作起来也并非难事,相信它是很多人踏入烘焙圈的第一个作品.但即使是做过很多次了,有时候还是会出现很多问题.像是我这种已经玩了七八年的老手也是经常被戚风蛋糕气疯.最近就是,像是被戚风......

柔软Q弹如浮云的戚风，是我家最爱做的日常蛋糕，简单快手又老少皆宜。但凹底问题总是让人恼火郁闷，看了N多大神菜谱，终于找到自家烤戚风不凹底的一个最主要的原因。用料蛋白45g蛋黄18g糖24g水21g低筋面粉28.8g玉米油15g戚风......

戚风真的是从无数次失败中总结出来的成功后面有tips，做戚风经常凹底的小伙伴们可以试试无图文字流，可能不太适合纯新手请见谅，已经尽力描写详细用料鸡蛋3个玉米油20克咖啡液60ml咖啡粉10克低筋面粉80克牛奶15克细砂糖15......

六一儿童节快到了，为孩子做了一款超软萌的纸杯蛋糕，虽然没有加牛奶，可是蛋糕很松软喔，孩子一口一个吃的停不下来。方子减糖了。所以并不甜。做的话不建议再减糖了。步骤图是多了点，但是都讲在关键点的操作上了，不要嫌弃啰嗦......

用料鸡蛋3个低筋面粉50克白砂糖50克玉米油25克牛奶30克柠檬汁几滴六寸蛋糕模具1个六寸戚风（超软不消泡不塌陷不凹底）的做法分离蛋黄蛋清，蛋清放到冰箱冷藏保存。将牛奶玉米油和15克白砂糖混合，用打蛋器打发均匀，呈现出白色......

不需要加糖哦～吃起来有甜味我用的是蓝黛韩式麻薯预拌粉用料蓝黛麻薯预拌粉200g鸡蛋2个（80g）牛奶70g（牛奶➕蛋液=150g，酌情增减）盐2g黄油40g黑芝麻10g『🅝🅞016』超简单不塌不凹底❗️恐龙蛋•麻薯包的做法提前软化黄油，手指可......

家里没有麻薯预拌粉可以这么做啊看清楚步骤一次成功不是问题用料黄油15克牛奶70克盐3克糖1（克高筋面粉15克木薯淀粉60克鸡蛋1个（蛋液30g）软糯麻薯（无预拌粉）不回缩不凹底的做法材料牛奶、盐、细砂糖和黄油称到锅里，其他分开......

戚风磨具跟我的盘子竟然差不多大，装起来正合适。❤️之前用电饭锅做总是失败，入了烤箱以后一样的配方手法，效果就是不一样。哈哈哈因为好久没做了，⚠️蛋白过度发泡了。新手千万不要学我，多停停多看下有没有谁知道为啥我发视频......

用料鸡蛋3个牛奶40克玉米油40克玉米淀粉10克低筋面粉42克可可粉8克白砂糖50克初学者不塌陷不凹底宝宝无添加6寸巧克力松软戚风蛋糕的做法蛋清蛋黄分离蛋黄盆里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀筛入低筋面粉和可可粉Z型搅拌蛋......

用料酥皮部分：黄油40克低粉40克糖粉30克泡芙体：鸡蛋2个盐1克糖5克黄油45克低筋面粉57克水108克不凹底❗️大空心酥皮泡芙的做法黄油软化好加入细砂糖按压均匀加入低筋面粉翻拌均匀放入保鲜袋擀成2-3薄片，放入冷冻室冷冻10......

造型质朴却口感倾心，来个抹茶味的麻薯包～用料蓝黛麻薯预拌粉200g鸡蛋2个牛奶酌情加（牛奶➕蛋＝150g）盐2g抹茶粉5g黄油40g『🅝🅞017』不塌不凹底❗️抹茶麻薯包的做法黄油室温软化至可以轻松按压。牛奶➕蛋➕盐混合均匀隔水加......

做了无数次，用过无数个“师傅”的方子，最终都以失败告终！在我被气疯之前理智的选择抛弃所有方子，自己动脑子想做法和方子。从大雪纷飞的季节一直研究到穿吊带的季节，一次次的接近完美，还好我没有放弃，成功烤出色香味俱全的高......

麻薯预拌粉是采用优质的糯米粉和多种变性淀粉、进口改良剂，以特殊改良工艺合成的。合成品便于操作，更具有冰滑爽、不粘牙、糯、软、甜度低、无颗粒感的特色。冷冻保藏和室温保藏均不易老化，在合适保存条件下保质期可达6......

作为一个烘焙爱好者，每个发布或者转载的方子，都是我亲测无数次的，这个配方做出来的蛋糕很细腻，柔软，弹力十足在这里提醒一下各位厨友，烤戚风一定不能用不粘模具的，也不能垫油纸，要不然就会长不高或者腰缩，凹底啦!一定要准备温......

比原方子并不是我！诀窍是经验出来的！！！我只说诀窍！！看麻薯做法移步黎婆婆～～～用料预拌粉200麻薯预拌粉袋装200克那种不烤塌不凹底的麻薯小诀窍的做法刚揉好分割好的麻薯～～～待它静置5到10分钟！然后开烤箱预热！！！！！！当然你可以摸摸干点可以......

前段时间，成功搞定展艺6寸模的我，开心地入手了一个中空模具，因为我想试做的很多戚风蛋糕都是用中空模具烤的，而且很多人说烤戚风，中空模具比圆模好用，不用担心塌顶的问题，所以我就开开心心地买了一个中空模具。鉴于上次买了......