豆角焖面媲美嘉和一品
孩子只喜欢吃炒饼和焖面,吃过嘉和一品焖面之后,自己多次改良,做了各种版本的,有咖喱味的有黄焖鸡味的,也有五花肉的。
用料
盐5 | 克 |
生抽2 | 勺 |
白糖5 | 克 |
蚝油 | 2勺 |
葱花 | 一把 |
蒜末 | 一头蒜 |
花椒 | 20粒左右 |
姜 | 随意 |
豆角焖面媲美嘉和一品的做法
素版的,花椒,姜小火煸出香味。捞出不用!荤版的可以只炸花椒捞出不用。
素版的,放入大半头蒜末葱花一起炒香,微微金黄!如做荤版,这个时候炒肉末或者五花肉片和葱花蒜末姜末一起炒加适量料酒,也可以把肉用料酒腌制15分钟!
素版,放了香菇末,因为我儿子不吃香菇为了他能吃做成末。这步可以把香菇改成土豆块。
加入豆角段,微炒一下。
加蚝油,盐,少量糖,生抽或者老抽。喜欢颜色重加老抽。注意咸度,如果老抽蚝油放得多,就适当减盐。
我个人喜欢老抽。翻炒均匀调料。
加入很多水,没过豆角大约一倍。
盛出一半水,这时候水已经变成汤汁,后面待用。
剩余的水到到豆角下部。刚淹到豆角。
加入细面条,抖搂散,均匀铺在豆角上。
中火焖五分钟大约。
定个时比较好!
五分钟后是这个样子!
把刚才盛出来的汤,均匀浇在面上。
这步很重要,面的味道会比较均匀。上部分面变湿润。用筷子抖搂散面条,基本这步面条不会沾。
这时候用铲子,贴锅边铲起面条。
用筷子和铲子整体反一个。下半部分面已经基本熟了。如果锅了没有多少水了,可以继续沿着锅边加汤汁和水,依然刚淹到豆角就可以了。
用筷子稍微挑散面条。还剩下一点汤汁或者水都浇边上。如没有汤就加水就可以。
继续焖约5分钟,直到水干。注意检查别糊了
然后撒入剩余蒜末。这步还可以改良为加入好侍咖喱一块,切碎末撒入。如果做咖喱版的请前期减少盐量!
用铲子切段面条,略微翻炒使豆角和面条蒜末或咖喱均匀。
可以贴边浇一点油,盖锅盖最小火焖3-5分钟。
使锅底面有一层微焦黄锅巴。不要过火,会糊底,最好随时监控!
前面加蚝油的时候也可以改为试试加入黄焖鸡米饭料。别有滋味。
关火出锅。纯素版,可以后期加入一个炒蛋。素版适合孩子,不上火的说~