香甜无水焖胡萝卜

Macrobiotic中这种无水焖菜法是非常常用的，几乎所有的蔬菜都可以按照这种方法来烹饪。蔬菜中原有的水份就够了，如果是非常干的蔬菜，可以加一点热水焖。目的是阳化蔬菜。这样的方法焖出来的菜可以充分显示蔬菜原有的香味。

用料  

香甜无水焖胡萝卜的做法  

1. 有机的胡萝卜不用去皮，在流水下用刷子刷即可。不是有机的要去皮。切均匀，形状随意，我切了粗丝

2. 锅中放少许初榨芝麻油或油菜籽油，不要等油冒烟，用胡萝卜试温度，略有泡泡就行，中大火炒至软。不要不停翻炒，等一下再翻。

3. 加一小捏海盐，盖盖，小火焖15至20分钟，再长一点也可以，时间久味道更浓。中途不要开盖

小贴士

用厚底18／10不锈钢锅或珐琅铸铁锅，切记用大火，这两种锅不适合用大火，炒时发现火大了粘锅不要紧，关火，盖盖，等一会儿粘的就会脱落，然后继续炒。
焖菜的锅不易太大。这次用的是Staub的黑珐琅铸铁锅，18厘米直径，300克生胡萝卜。Le Creuset 的白珐琅铸铁锅也很好。如果没有铸铁锅，试试搪瓷锅呢？我没有用过，期待你的分享 :)