泡菜焖鸡翅
这道菜是偶然一次机会看到一个川菜厨子做,自己回来琢磨了下,就做出了这道菜。加了泡菜进去,让鸡翅也带上“川”味。
用料
鲜柠檬 | 1/4个 |
鸡中翅 | 300g(约8个) |
泡萝卜 | 50--70g(看个人口味和泡菜的咸度) |
泡椒 | 5个 |
姜片 | 4片 |
花椒 | 十几粒 |
白糖 | 1勺 |
老抽 | 2勺 |
鸡精 | 适量 |
水 | 200g |
食用油 | 适量 |
水淀粉 | 3勺 |
泡菜焖鸡翅的做法
鸡中翅砍成小块。(大点的砍3块,个小的砍2块)
取1/4个柠檬,用手捏出汁,挤在翅块上。拌匀。腌三分钟后,倒掉盘子里多余的水分。
泡萝卜切滚刀成小块备用。
泡椒切小段
姜切片,准备好花椒
准备平底锅,一定要不粘锅的那种。把翅块码进去,转中小火,慢慢煎成双面金黄。(鸡翅自己会出油,不需要倒油)
待双面金黄,盛出备用
锅中放少许底油,油7分热时,开大火放入切好的泡椒,姜片和花椒爆香。
然后再倒入泡萝卜翻炒
待泡菜爆出香味,继续倒入刚才煎好的翅块。
加老抽上色
继续炒2分钟左右,加水。水量与鸡翅齐平就好,不要加太多。
放入糖,中和一下泡菜的酸味。
盖上锅盖,煮开后转中小火焖煮
待汤汁变少,掀开锅盖,倒入水淀粉转大火收汁即可
小贴士
1,鸡翅用柠檬腌3分钟,一是为了去腥。二是可以软化肉质,鸡翅会变的鲜嫩,很容易就熟。三是柠檬入菜,更能提鲜增味
2,泡萝卜的多少,还是要根据泡菜的咸度。我是自己家泡的,所以放的比菜谱量里还多一些。泡菜都有盐,我就没有再放盐了。如果口味重的,可以自己适量调整。
3,煎鸡翅的时候,用不粘锅的平底锅煎,无需放油。鸡翅自己也会出很多油,这样也会健康一些。
4,在川菜里,泡菜入菜都会要过一下油,这样泡菜才好吃,不会太咸或者太酸。。而且还能让泡菜的口味发挥的更多。所以不能跳过炒泡菜那一步!一定要炒。
5,放一点糖是为了中和泡菜的酸味,是吃不出来太多甜味的。