泰式青柠酸辣拌煎鸡

换个风格吃拌鸡，挺好的。

用料  

泰式青柠酸辣拌煎鸡的做法  

1. 准备好凉开水和冰袋；

2. 黄瓜洗净切成粗细均匀的丝，投入冰水中浸泡一会儿备用；

3. 公鸡手枪腿一只，仔细搓洗干净；

4. 仔细剔掉骨头，拼出的鸡肉尽量大块点；

5. 用盐和胡椒粉撒在鸡肉上按摩均匀，腌制15分钟左右；

6. 准备好香菜、香葱、香茅、青柠檬、小米辣；

7. 蒜头剁碎；

8. 把小米辣、香葱、香菜、香茅切碎和蒜碎一起装碗；

9. 炒锅烧热刷薄薄一层油润锅；

10. 将腌好的鸡肉鸡皮一面朝下平铺在锅里开始煎制，煎至鸡皮出油时转小火，盖上盖子慢煎十分钟左右；

11. 把黄瓜丝捞出沥干水分，整齐地铺在盘子里；

12. 鸡肉翻面继续煎制，煎至鸡肉熟透；

13. 煎好的鸡肉铲出放凉；

14. 调料碗中加入生抽、醋、花椒油、白糖；

15. 挤入柠檬汁搅拌均匀制成调味汁；

16. 用快刀把晾凉的鸡肉切成条码在黄瓜丝上；

17. 将调味汁淋在鸡肉条上；

18. 撒上香酥芝麻粒和黑胡椒碎即可。

小贴士

1、黄瓜丝泡冰水的目的是使其更脆爽；
2、煎鸡肉时锅里不需要放油，鸡皮在煎制过程中会出很多油；
3、鸡肉煎熟铲出时要把油沥干。