煎鱼心得
用料
鱼 | 条 |
油 | 克 |
白胡椒粉 | |
料酒 |
煎鱼心得的做法
为了防止鱼太腥先用料酒和白胡椒粉腌制一会,这就看您想什么时候做了,腌制久了也没关系,但至少也得腌十分钟
然后烧油,油温不用过热,在您想把鱼下锅的前一刻,切一片姜放在油里,马上用锅铲按住姜片锅底,鱼能接触到的位置都搽到,不放心可以在用一片姜在搽一遍,如果搽两遍一定看好油温,两遍之后也不要过热冒烟那种,然后就开始放鱼了,这个时候就按照您平时煎鱼的习惯操作开始了,基本不粘底
小贴士
刚开始用中火,或者发火,随着油温的增加,锅底越来越热,为了不让鱼糊了,这个时候你可以随着油温减少火力,减到小火可以了,不用总翻鱼,把火看好了,煎好一面在翻,还不糊底,鱼还不碎