老少咸宜的红烧巴沙鱼
巴沙鱼鲜嫩无刺,很适合孩子和老人吃。今天做的红烧味道的,鱼肉爽滑,汤汁拌饭,全家都吃得很开心。
用料
巴沙鱼 | 2片 |
鸡蛋 | 2个 |
葱 | 2-3片 |
蒜 | 3-4瓣 |
花椒 | 10粒左右 |
大料 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 一小勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 3-5克 |
姜 | 4-5薄片 |
油 | 10-15克 |
老少咸宜的红烧巴沙鱼的做法
生巴沙鱼自然化冻后,可以从中间横着切一刀,变成4大块(实际煎的过程我发现从中间又断了)
鸡蛋2个,加一点点盐打散成蛋液
准备好调料
将巴沙鱼放入蛋液,两面尽量都多裹上蛋液
中小火将裹了蛋液的巴沙鱼两面都煎金黄色,可以从侧面看到鱼肉从粉色变成白色
干净油锅,少放入一些油,小火放入花椒、大料、葱姜蒜等,爆炒出香味
放入料酒—生抽—醋—糖,加入热水,烹成调料水,煮个1-2分钟,此过程小心放入料酒时,油往外溅,别被烫到
汤汁烧开,放入炸好的巴沙鱼,再放入一点老抽上色,根据个人口感适当加入盐
转中小火,盖锅盖焖一下鱼肉,中途可以翻一下面,两面鱼都能入味。随时观察水量,水少了再添加一点热水,差不多5分钟就可以了。要留些汤汁,这样吃鱼肉,汤汁拌米饭,特别香!