芋头扣肉
这是我今年给爸妈做的年夜饭，也是这次年终总结做得比较满意的一道菜，看了很多视频和食谱，集大家所长总结出来的。
用料
| 五花肉 | 克 |
| 芋头 | 个 |
| 南乳汁 | |
| 酱油 | |
| 五香粉 | |
| 八角桂皮香叶葱 | |
| 米酒 | |
| 南乳汁 |
芋头扣肉的做法
五花肉要买一整块，四四方方最好，不要去肉皮。把锅干烧烧到冒烟，将五花肉表皮朝下贴锅干烙几圈，除去表面猪毛。取出五花肉洗干净，冷水下锅，加入姜葱酒，八角、桂皮、香叶，煮到筷子可以戳穿（大约半小时，看肉大小）中途有浮沫的话撇一撇。八角桂皮香叶不要扔。
用牙签在五花肉表皮扎出无数小孔，越密越好，然后在五花肉表皮抹一点盐，再抹一层白醋，再刷上蜂蜜，晾干。（不要酱油不要酱油不要酱油！）
大芋头对半开，切6、7mm厚，中高温（160度左右）油下锅，炸到表面结硬壳，捞出，沥干油分，放在厨房纸巾上吸油。（控不好油温炸不到位的可以入锅复炸，硬壳就是芋头表面用筷子刮起来有粗糙感）
五花肉擦干水分在肉皮面插上几根牙签（防止五花肉粘锅底），表皮朝下放入油中煎炸（油温150度），油量至少要过五花肉一半高度。注意五花肉入锅后马上盖锅盖，防爆。等爆裂声变小，肉皮变深咖啡色后给五花肉翻个面，四面都要炸到。炸好的五花肉放入冷茶水（乌龙、红茶或者普洱）中浸泡两个小时。（茶水最好多点，能浸泡整个肉块）
准备酱汁:南乳、五香粉 、生抽、米酒、糖，五花肉切5mm厚，在酱汁中腌制两小时以上（来不及的话起码半小时），准备排入碗中前再把芋头在酱汁中拌匀入味五花肉（肉皮朝下）与芋头（弧型边朝下）排在大碗中（碗要深圆），剩余酱汁淋入碗中，肉上面放煮肉的八角香叶桂皮，还可以加红枣，上锅水开后蒸一个半小时（高压锅40min）。如果猪肉买的是养的比较老的肉，可以蒸的延长时间。
蒸好后取下香料和红枣，把汤汁倾斜倒出，盖上盘子倒扣，先压一压碗再扣出，倒出的汤汁可以勾芡淋上（汤汁不够多可以加点高汤或者水加酱油南乳调味再勾芡）。最后放上红枣和烫好的小青菜装饰。
小贴士
1.五花肉炸之前不要抹酱油，容易上色是对的，但是掌握不好肉容易炸黑，有焦苦味。而且肉炸到位了自然会出现上色的情况，没上色就是要继续炸。
2.炸好的肉可以用冷开水泡，但是用冷茶水更解腻，不泡冷水的五花肉表皮不会出现油炸后的泡泡。
3.芋头的话能买到荔浦芋头是最好，或者香芋，我这边买不到，只能买奉化产的大芋头，不要买小芋头，否则排盘不太好看。
4.芋头和肉排入碗中的时候可以把芋头边角稍微修一下，修下来的小边可以也排入碗中的空隙里，蒸好的时候可以取一块试试味道，不够咸的话最后勾芡的时候可以提高咸度。
