筋肉相连的卤牛肉
牛肉富含丰富的营养
蒸煮炖均可,今天做一道卤水的
无论是早餐的牛肉面还是当下酒小菜都好吃
用料
牛腱 | 1000克 |
腌制用盐 | 25克 |
卤料 | |
桂皮 | 2块 |
香叶 | 3片 |
八角 | 3个 |
陈皮 | 1片 |
草果 | 2个 |
甘草 | 4片 |
姜 | 8片 |
料酒 | 2勺 |
芝麻油 | 2勺 |
冰糖 | 大小各一块 |
沙姜 | 1块 |
筋肉相连的卤牛肉的做法
牛腱子买回家后不用清洗,如果表面有杂物挑干净就可。牛腱子直接切成大块,一条切成两段即可。把盐均为抹在牛肉上,在肉的上面用重物压着(可用水瓶或保鲜盒装满水压)24小时翻动一次,这样压着最少两天再卤。
压好牛肉后,准备卤水
把卤料用汤袋装着放入锅中,倒入能盖住牛肉的清水,放入小块冰糖,大火煮开,加盖小火煮15分钟。牛肉从冰箱里取出,用清水冲洗干净。
锅中放入冷水、姜片、牛肉,煮开后再煮5分钟
捞出冲凉水,浸泡至凉透,捞出沥干水分。锅中加入适量的油,把剩下的冰糖放入锅中,小火加热至冰糖溶化,变色起泡,泡泡变小后迅速倒入牛肉翻炒上色。
放入剩下的姜片炒片刻,倒入2勺白酒,盖上锅盖焖20秒左右,翻炒均匀。
把牛肉放入卤水锅中。煮开转小火慢慢煮,30分钟左右(其间要经常翻动一下)用筷子插一下,感觉很难插入时加入适量的盐继续煮。
煮至筷子能轻松插入时,关火,放1勺子芝麻油,浸泡3小时以上。捞出沥干水分
切成薄片,可做凉拌菜,也可加热吃,可根据自己的口味调配不同的蘸料吃。
筋肉分明,好吃又好看
小贴士
1、用牛腱子口感更好
2、卤料可在药店或干货店购买
3、买回来的牛肉切记不要清洗
4、卤水汁煮沸放凉后可以放入冰箱冷冻保存
5、如果想卤汁更好味,可以加些牛骨一起熬汤